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Was mir an diesem Pasta al Limone-Rezept am besten gefällt, ist seine trügerische Einfachheit.

Es sind nur fünf bekannte Zutaten, aber es kann schwierig sein, sie zu einer eleganten, einfachen Sauce zu kombinieren. Dieses Gericht ist ein neapolitanischer Klassiker und es gibt Dutzende von Varianten. Dies ist die Version von Franny, und meiner unvoreingenommenen Meinung nach ist sie mit Abstand die beste.

Während meiner Zeit als Chefkoch bei Franny's hatte ich eine Liste mit Kunden, die ich benachrichtigen musste, sobald dieses Gericht wieder auf der Speisekarte stand. Besonders die Meyer-Zitronen-Spaghetti hatten eine treue Fangemeinde. Franny's Pasta al Limone: Die Mise en Place ist einfach: 450 g getrocknete Nudeln, 113 g Butter, 1/2 Tasse geriebener Parmesan, Schale und Saft von drei Zitronen (wenn das mit Meyer-Zitronen gelingt, ist das eine ganz andere Sache), gutes Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Das Geheimnis liegt, wie man so schön sagt, in der Sauce. Genauer gesagt, es liegt in der Zubereitung. Beginnen Sie wie bei Cacio e Pepe, indem Sie frisch gemahlenen Pfeffer in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze rösten.

Der Schlüssel liegt hier im Aroma. Sie möchten die fruchtigen Aromen freisetzen, die tief in allen getrockneten Gewürzen stecken. Wenn der Pfeffer blumig und komplex duftet, ist er fertig. Geben Sie eine halbe Tasse Leitungswasser hinzu und schalten Sie die Hitze aus.