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Lo que más me gusta de esta receta de Pasta al Limone es su engañosa sencillez.

Son solo 5 ingredientes conocidos, pero puede ser complicado combinarlos para crear una salsa elegante y sencilla. Este plato es un clásico napolitano y existen docenas de versiones. Esta es la versión de Franny y, en mi opinión, es sin duda la mejor.

Durante mi tiempo como chef principal en Franny's, tenía una lista de clientes a los que debía notificar cuando este plato volviera al menú. Los espaguetis con limón Meyer, en particular, tenían una base de fans incondicional. La pasta al limón de Franny's. La preparación es sencilla: 450 g de pasta seca, 113 g de mantequilla, 1/2 taza de queso parmesano rallado, ralladura y jugo de 3 limones, por separado (si puedes hacer esto con limones Meyer, la cosa cambia por completo), buen aceite de oliva, sal y pimienta. Sex Doll New.

El secreto, como dicen, está en la salsa. Mejor dicho, en cómo se prepara. Se empieza como para el cacio e pepe, tostando pimienta recién molida en una sartén seca a fuego medio-bajo.

La clave aquí es el aroma; buscas liberar los aromas frutales que se encuentran profundamente arraigados en todas las especias secas. Cuando la pimienta empiece a oler floral y compleja, estará lista. Agrega 1/2 taza de agua del grifo y apaga el fuego.