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Ce que j’aime le plus dans cette recette de pâtes au citron, c’est sa simplicité trompeuse.

Il ne s'agit que de cinq ingrédients familiers, mais il peut être difficile de les réunir pour obtenir une sauce simple et élégante. Ce plat est un classique napolitain, et il en existe des dizaines de versions. Celle-ci est celle de Franny's, et à mon avis, c'est de loin la meilleure.

Quand j'étais chef chez Franny's, j'avais une liste de clients à prévenir du retour de ce plat à la carte. Les spaghettis au citron Meyer, en particulier, avaient une clientèle fidèle. La mise en place des pâtes au citron de Franny's est simple : 450 g de pâtes sèches, 110 g de beurre, 120 g de parmesan râpé, le zeste et le jus de 3 citrons séparés (si vous pouvez le faire avec des citrons Meyer, c'est une autre paire de manches), une bonne huile d'olive, du sel et du poivre. Sex Doll New

Le secret, comme on dit, réside dans la sauce. En d'autres termes, il réside dans la façon de la préparer. On commence comme pour le cacio e pepe, en faisant griller du poivre fraîchement moulu dans une poêle sèche à feu moyen-doux.

L'essentiel ici est l'arôme ; il faut libérer les arômes fruités profondément ancrés dans toutes les épices séchées. Lorsque le poivre commence à dégager une odeur florale et complexe, vous y êtes. Ajoutez 120 ml d'eau du robinet et éteignez le feu.